做宫保鸡丁怎么保证花生是脆的？
宫保鸡丁怎样保证花生是脆的？
宫保肉丁保证脆口，我认为做好几点很关键
其一，花生的炒制，将生花生泡在开水中10分钟左右，搓去花生皮，控净水，最好用厨房纸吸干水分。放油锅中小火慢慢炸，炸没有大泡能闻到一股香味就可以出锅了。
其二，花生一定放凉了，口感才脆爽。
其三，花生一定要炒菜最后放，就是临出锅时再放。
宫保鸡丁要保证花生米酥脆，真的是技术活，说出来很简单，就是炒完配菜，调好味道，加入鸡丁，勾完芡的时侯，下入花生米，然后淋明油，搅拌均匀，装盘即可。
题外想多说几句，为什么许多人做的宫保鸡丁中花生米变“皮”了，主要是刚炒完配菜就加花生米，然后加水，等调完味，下入鸡丁，到装盘的时候花生米吸水自然就“皮”了。
做菜并不是放卫星造***，但要用心去做，要知道每个步骤为什么要那样，人和人的差别就在细节处，这也说是人们常说的细节决定成败!
衷心感谢粉丝邀我回答！
题主问：宫保鸡丁怎样保证花生是脆的？美食坐家实话实说，我和我的铁哥们只要去餐馆聚餐，宫保鸡丁这道菜就总是要点，然后就总是抱怨，这家的花生不脆，那家的鸡肉不嫩，好不容易吃到一家觉得挺好吃的，花生脆脆的，香香的，于是循着它的味道，美食坐家回家亲自下厨试了试，呵呵，我可不是神仙，先后试验了4次，潜心研究了多日，最后的第4次终于成功啦！
其实，宫保鸡丁里面脆脆的花生米还是比较容易做的，将生花生米先泡在开水中，泡一会儿，上面的皮就容易剥下来了，然后开火等锅干了以后放油，放完油，就把剥好的花生放进去，用小火慢慢的炸，来回翻动，待花生米变得越来越白，能闻到一股香味就0K了。
一、食材：
鸡肉脯、胡萝卜、黄瓜、生花生、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、料酒等。
二、做法：
1.将鸡肉脯切成丁，加适量的料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟左右。
2.生花生按前述做法炒脆。即将脱了“衣服”的裸花生在油锅里面用小火慢炒至熟，然后出锅放到盘里，等它凉了就脆了。不凉不脆的。
3.葱切丝，姜切片，蒜切末，备用。 胡萝卜和黄瓜都切成条，再改刀切成丁。
