中国饮食文化有哪些特质？
中国幅原辽阔各地都不同,
首先说说东北，东北最具有特色的是东北大米，黑土地加上生长周期长，东北大米口感很好，锅巴好像都有油!东北的炖菜也很有特色，小鸡炖蘑菇，粉条炖肉都不错。
内蒙的血肠也很好吃!
河北的饺子好吃，单手擀面皮的饺子和南方是不同的!只有吃过才知道。
河北火烧驴肉!
山东大葱啊!煎饼卷大葱哈哈。山东海鲜也不贵!
河南的面条和大馍做的最好!
安徽的菜就是红烧!什么菜都红烧才有味。
江苏浙北菜都加糖哈哈。
中国饮食得特质是:一种气质，一种气节，一种完美的处世之道。
第一，风味多样。我们这个国家幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。这些风味体现了当地人特色文花和历史传承，
第二，四季有别。一年四季，菜品不同，食材不同，心境不同。
第三，讲究美感、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个***心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四，品境不同，对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。
第五，食医结合。在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
这就是中国饮食的特质，不仅是食物还是方法，道理，心境也是药材。
如果加上“现代”这个定语，那么中国现代饮食文化完全是在工业化和城市化过程中形成的，带着工业城市生活的基本特征——制作速度快，食材交流丰富，菜品不断创新，厨具科技化。
我很小就知道“夫妻肺片”这道菜是四川名菜。二十年前到成都打工才知道，发明人当时还健在，当地报纸呼吁在他们活着的时候进行遗产整理。原来这是三十年代当地屠宰场的副产品。这对夫妻去购买屠宰场不要的下水，用当地作料发明出这道菜。
历史相似的还有重庆火锅，也是上世纪二三十年代城市屠宰场的副产品。当时小贩们购买屠宰场不要的下水，挑上担子，一头是火锅，一头是下水，走街串巷去卖。所以到现在重庆火锅仍以鸭肠毛肚这些内脏为主菜，留着浓厚的屠宰场痕迹，完全是城市化的产物。
虽然各地餐厅都标榜“传统风味”，但我们在餐厅里吃到的很多著名菜品都是现代，甚至当代才发明的。比如“酸菜鱼”这道菜发明于八十年代江津附近的一个小镇，前些年我还和重庆亲戚到这个老店吃过，就是一家公路边的店。“泡椒凤爪”这道菜的发明人现在不仅健在，还可以掌勺。
各地真正的传统风味一般都是腌制食品，因为古代没有制冷设备，腌制是保存食物的主要办法。另外就是重油、高糖、多盐的菜品和小吃，古代劳动强度大，人们要吃这些东西保存体力。只要是清淡的菜品，十有八九是当代餐饮界发明的。
由于交通不断发展，各地的饮食和食材都可以互相交流。改革开放之初由于广东先富起来，全国流行“生猛海鲜”。后来被川菜占据统治地位。川菜可以从海南开到哈尔滨。象兰州拉面，沙县小吃这些偏远地方的特产，现在能够覆盖全国，交通发达起了决定作用。
厨具现在也完全科技化了，当代城市管理不允许大规模升烟，更不能燃烧柴草，所以在城市里不可能吃到真正的传统菜品，因为那要在农村锅灶上烧出来。重庆这里有道传统菜叫“柴禾鸡”，因为必须烧木柴，一直是监管矛盾所在，现在已经被赶到主城之外去了。
所以，不管你愿意不愿意，当代中国饮食就是科技与现代化的产物。
