三八八大席菜谱?
传统的汾阳宴席按规格可分为三个等级,人们习惯称高等级的宴为“三八八”席:“四碟四烩,八盘八碗”很是讲究排场。鱼肚、鱼翅、海参、燕窝应有尽有,就是现在这样一桌酒席也算得上奢华了。
中等席“八盘、八碗”规格稍减,但也不失富贵、体面;三等席“四盘八碗”规格略小,不过当时摆席使用的是旧式八仙桌,一桌只坐七八位,“四盘八碗”也够丰盛的了。八盘的基本内容有清蒸丸子,烧肉、炉钵肉、酿山药等,虽然和现在说起来差不多,但实际做法现在远没有过去细致。
三八席”——清代祖传而来,由"八凉、八热、八大碗”共二十四件组成,吃一道上一道,如行云流水。“三八席”有三大特点:一是有荤有素,有冷有热;二是有汤有水,适合大众口味;三是上菜顺序有严格规定,搭配合理、选料认真、火候恰当。“三八席”在长子营地区传承至今已有二百余年,继承人王师傅已是第四代传人,村内红白喜事、宴请宾客等活动,一直由王师傅和他父亲承办。“三八席”菜单八凉-----酱制猪头肉、秘制猪耳朵、拌耳丝、熏肠、双耳花生米、凉拌野菜、凉拌藕片、香椿拌豆。八热-----芝麻丸子、炸“鹅脖”、软炸里脊、炸金果、焦熘肉片、熘咯吱、拔丝山药、滑溜鸡丝。八大碗-----方子肉、条子肉、虎皮鸡蛋、四喜丸子、菜叶包肉、清蒸山药、金银蛋饺、清蒸豆腐夹。
炸酱面必备3个菜码?
1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、***丝、青蒜、大蒜8样。
2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜,比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的,也有用火腿丁的,还有***切成手指宽的条,焯熟装盘。
3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋***、菠菜梗。
什么叫菜码?
码就是指拌在面里吃的菜。常用的菜码主要都是时令菜,比如豆芽焯水,香椿切末,黄豆水发焯熟,香菜切碎待用;也有用榨菜末的,也有用火腿丁的,还有***切成手指宽的条,焯熟装盘的。不管是什么,大体追求的是甜淡爽脆的效果。黄瓜得单列,因为它既可以切丝拌入面中,也可以整根或者成段,单独嘎嘣嚼着吃。其实菜码是一种挑逗,是神秘的魔术:悄悄放进去,搅拌几下,那面竟马上有了风情,丰富了口感和味道。所以,一是忌讳菜码多过面,喧宾夺主,毕竟君臣名分已定,不能僭越;二是忌讳象炸酱面馆里那样叮光作响的放法:声势倒是有了,味道却随神秘感一起消失。
常用的菜码有:素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋***、菠菜梗。
菜码在东北就是菜量的意思,通常到餐馆吃饭时点完菜后会加上一句话“菜码大点”,就是让老板多给点菜量,不要太小气了。
在芝麻酱面中的菜码,也指黄瓜丝,水萝卜丝和切成末儿的青蒜,或是胡萝卜丝和开水焯过的豆芽儿菜。
菜码在现在宴席中也指的是菜肴品级意思。
农村常见的香椿树叶子有什么用?
小时候,父母总会打点香椿叶,做法就是煎鸡蛋,那时吃不来,感觉味太大。父母总是要逼着我们吃一点,说是能杀虫,但无从考证。长大后,这香椿成了抢手货,每年3月底4月初的时候,香椿会冒出嫩芽,那时后最好吃,香椿树比较高比较直,打香椿的事都是我们年轻人干。香椿树长大了,一般会有人来出高价买,买回去就是给人盖新房的送梁!据说是香椿做的梁,虫子不咬,有特殊香味。到现在就算有人出高价买,也不卖。