三八八大席菜谱？
传统的汾阳宴席按规格可分为三个等级，人们习惯称高等级的宴为“三八八”席：“四碟四烩，八盘八碗”很是讲究排场。鱼肚、鱼翅、海参、燕窝应有尽有，就是现在这样一桌酒席也算得上奢华了。
中等席“八盘、八碗”规格稍减，但也不失富贵、体面；三等席“四盘八碗”规格略小，不过当时摆席使用的是旧式八仙桌，一桌只坐七八位，“四盘八碗”也够丰盛的了。八盘的基本内容有清蒸丸子，烧肉、炉钵肉、酿山药等，虽然和现在说起来差不多，但实际做法现在远没有过去细致。
三八席”——清代祖传而来，由＂八凉、八热、八大碗”共二十四件组成，吃一道上一道，如行云流水。“三八席”有三大特点：一是有荤有素，有冷有热；二是有汤有水，适合大众口味；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。“三八席”在长子营地区传承至今已有二百余年，继承人王师傅已是第四代传人，村内红白喜事、宴请宾客等活动，一直由王师傅和他父亲承办。“三八席”菜单八凉-----酱制猪头肉、秘制猪耳朵、拌耳丝、熏肠、双耳花生米、凉拌野菜、凉拌藕片、香椿拌豆。八热-----芝麻丸子、炸“鹅脖”、软炸里脊、炸金果、焦熘肉片、熘咯吱、拔丝山药、滑溜鸡丝。八大碗-----方子肉、条子肉、虎皮鸡蛋、四喜丸子、菜叶包肉、清蒸山药、金银蛋饺、清蒸豆腐夹。
炸酱面必备3个菜码？
1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、***丝、青蒜、大蒜8样。
2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有***切成手指宽的条，焯熟装盘。
3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋***、菠菜梗。
什么叫菜码？
码就是指拌在面里吃的菜。常用的菜码主要都是时令菜，比如豆芽焯水，香椿切末，黄豆水发焯熟，香菜切碎待用;也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有***切成手指宽的条，焯熟装盘的。不管是什么，大体追求的是甜淡爽脆的效果。黄瓜得单列，因为它既可以切丝拌入面中，也可以整根或者成段，单独嘎嘣嚼着吃。其实菜码是一种挑逗，是神秘的魔术:悄悄放进去，搅拌几下，那面竟马上有了风情，丰富了口感和味道。所以，一是忌讳菜码多过面，喧宾夺主，毕竟君臣名分已定，不能僭越;二是忌讳象炸酱面馆里那样叮光作响的放法:声势倒是有了，味道却随神秘感一起消失。
常用的菜码有:素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋***、菠菜梗。
菜码在东北就是菜量的意思，通常到餐馆吃饭时点完菜后会加上一句话“菜码大点”，就是让老板多给点菜量，不要太小气了。
在芝麻酱面中的菜码，也指黄瓜丝，水萝卜丝和切成末儿的青蒜,或是胡萝卜丝和开水焯过的豆芽儿菜。
菜码在现在宴席中也指的是菜肴品级意思。
农村常见的香椿树叶子有什么用？
小时候，父母总会打点香椿叶，做法就是煎鸡蛋，那时吃不来，感觉味太大。父母总是要逼着我们吃一点，说是能杀虫，但无从考证。长大后，这香椿成了抢手货，每年3月底4月初的时候，香椿会冒出嫩芽，那时后最好吃，香椿树比较高比较直，打香椿的事都是我们年轻人干。香椿树长大了，一般会有人来出高价买，买回去就是给人盖新房的送梁！据说是香椿做的梁，虫子不咬，有特殊香味。到现在就算有人出高价买，也不卖。
