火锅店里的锅底是提前做好的吗？
火锅店的火锅汤底，都是用骨头熬煮出来的吗？终于知道真相了。不知道大家国庆***期都去哪里玩了呢？相信有的朋友约了朋友旅游，有的朋友约了好朋友一起逛街吃饭。如今外面的美食想必也是吃货朋友吃过不少的，不过，让人百吃不厌的美食应该就是火锅，自助餐，烤肉这些了。小优觉得国庆***期外面的火锅店应该也是人流量饱满的，而那天小优在网上看到有网友好奇火锅店的火锅汤底是怎么来的？

火锅汤底相信对于大家来说是不陌生的，尤其是当大家去吃火锅的时候点的是一份鸳鸯锅时更能看出两种不同的锅底。就像我们现在看到的这种鸳鸯锅底一样，一半是红辣辣的汤底，一半是纯白色的清汤。我们在吃火锅的时候经常吃到一半的时候就会有服务员来帮你加汤水，这个时候大家就会发现服务员加的汤水也是纯白色的。


人们都说火锅清汤的汤底都是骨头经过上时间的熬煮出来的，而服务员加的这些汤水也是纯白色的。于是就有不少网友就好奇说，服务员后来加的汤水真的是骨头熬煮出来的吗？其实这个问题的答案可以说是也可以说不是，因为有些火锅店用的汤水会以次充好，就像这汤水店员能用一些火锅清汤的香料去熬煮出来的。


而熬煮出来的清汤味道跟颜色都是跟猪骨头熬煮出来是一样的，就像这国庆***期很多人都出去吃火锅。店员也就没有那么多时间可以熬煮火锅清汤的汤水，很多时候就会用各种香料熬煮出来的糖水来代替了。不过，即使是以次充好的话，客人也是吃不出来的，这就是店家一种赚钱的商机了，毕竟这样的成本也不高。
当然在一些正规或是大型的火锅店就比较少有这样的情况出现了，其实也不是说这种用香料熬煮出来的清汤不能喝。只不过是大家花钱吃一顿火锅就吃得有些不值得了，不知道你们对此是怎么看的呢？
不一定。
有些比较大、口碑比较好的火锅店，店家可能会用骨头来熬汤，但是市面上的火锅店质量参差不齐，对于连锁火锅店来说，每天顾客很多，厨师非常忙，你以为他们会有时间熬骨头汤吗？不会的，有时候这些火锅店里，人多的时候，还会把厨师当服务员用，帮忙服务顾客。因为火锅制作很简单，只要提前备好锅底，到时候直接上桌就可以了，把菜准备充足就能在短时间内给客人上桌。
再说了，火锅店每天要招待这么多桌客人，要用多少骨头才能熬制出一整天客人的需求量，所以清汤锅一般都不是提前用骨头熬制的，而是直接用一些人工原料勾兑成清汤锅，再加一些香精和奶精，所以清汤锅鲜味十足，吃起来跟真正的清汤锅一毛一样，并没有什么异样。
很多连锁店火锅店，平常都是公司统一培训，汤底也都是公司统一配货，才能保持一致的口味，而且汤底都是用调料包冲泡的，冲好之后再往里边放一些大蒜、枸杞、桂圆之类的配料，所以看起来清汤锅颜色奶白，营养无比，其实就是一些调料包。
火锅店里的底料是不是现炒取决于店的性质，按性质来分有个体店和连锁加盟店（直营店），1个体店现炒比较多，炒一次用几天，如果保存的好，新鲜又味道好，成本低，速冻又方便，不会天天炒。缺点是味道波动大、不稳定，2***类公司统一炒料，加盟商下单再配送。
