历史上，淮扬菜和鲁菜是怎么成为宫廷菜的？
淮扬菜是淮河流域和长江中下游这一大片区域菜品的统称，它是大运河的产物。“舳舻千里泛归舟，言旋旧镇下扬州。借问扬州在何处？淮南江北海西头。”隋炀帝杨广的《泛龙舟》一诗准确地道出了扬州的地理位置。自隋朝起，扬州便是贯穿我国南北交通的枢纽，历代帝王将相南巡或游玩时，必经扬州停留，富商大贾为了贸易，也常来常往。扬州在历史上是南北要冲，在菜品的口味上吸取南甜北咸的特点，形成了咸甜适中的特色，逐步为宫廷所接受***纳，影响深远。1949年，开国大典前夕，周恩来总理招待中外宾客举行的国宴，主菜就是淮扬风味菜。
鲁菜的影响面很大，在其自身的发展中，不断地对外延伸。明清年间，大量山东人移民北方，山东餐馆进驻北京，山东厨师也渐渐进入宫廷御膳房。
关于鲁菜进入宫廷，有一个传说故事。明朝时期，兵部尚书郭宗皋是山东人，有一次回乡省亲，郭宗皋对南方的饭菜不是很对胃口，就从家里找了两个当地的厨师，一起回到明都城南京。有一年，皇上举办宴会，想尝试一些不一样的口味，可惜许多宫廷御厨在试厨的时候都被淘汰。为解皇帝的燃眉之急，经郭宗皋的引荐，由两位郭家大厨来制办宴会。宴会开场之后，立即赢得满朝文武百官的赞叹。皇上尤其对“葱烧海参”和“糟溜鱼片”大加赞赏，遂把两位大厨留在宫廷，作为御厨。
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中国开始只有四大菜系，是后来才有的八大菜系，在历史上成为宫廷菜是有原因的。历史上的鲁菜是做的最精致的，很多御厨都是选用的鲁菜***，“食不厌细、脍不厌精”说的正是鲁菜。鲁菜又分为两种，一个是孔府菜以个是胶东菜。
孔府菜是历史上给孔子做菜的人，孔子的学问很高，想必大家都知道，历史上的唐宋时期，孔子是很多人都尊敬的人物，所以他的厨子和菜品，都是一个非常有特色的。孔子要求的比较高，在哪个时代，就按照营养，药膳等等药材，制作美食，味道就不必说了，自然就成了宫廷菜之首
淮扬菜，大家都知道乾隆下江南，说的就是江南的美食，每年都要去一次，还有至今流传的“刀鱼”不光是食材难道，就连做法都是精益求精，要求非常高！这两种菜系，能成为宫廷菜，都是有故事的！
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金镶玉是宫廷菜吗？
金镶玉是一道传统的中华美食，起源于清朝宫廷，因其色彩艳丽、造型美观而备受宫廷贵族的喜爱。但是，随着时间的推移，金镶玉逐渐走出了宫廷，成为了一道普及的家常菜。现在，金镶玉已经成为了中国传统菜系中的一道代表性菜品，不仅在家庭中经常出现，也在各种餐厅和酒店中供应。
清代皇帝是如何吃饭的？
清朝皇帝是如何吃饭的？
这里金兔分几个方面来聊聊吧。
给皇帝做饭的地方叫御膳房，而清朝的御膳房直接由内务府管理，设管理大臣若干，这些管理大臣都是由皇帝特别选派的。
而管理大臣之下，设有尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事和笔帖式等官职。
算上***购、杂役、传递膳食的一干人，皇帝的伙房加起来有几十上百号人。
清朝皇帝吃的东西比较多，就肉食而言，以猪肉、羊肉、鸡鸭为主，一般不用海味，偶尔有鲜鱼。就素菜来看，有口蘑、***、菠菜、慈姑、萝卜、豆腐、豆芽等等。
御膳房使用的水最为讲究，御膳房做饭做菜用的水，都是从北京西郊玉泉山专门运来的泉水，据说这里的水最清凉、最干净。
清朝皇帝吃的米是黄、白、紫三色老米。这些米都是在京西玉泉山、丰泽园和汤泉等地由专人培植的。当然，也有一些米是从全国各地运来的上等好米，称之为“贡米”。
一般而言，御膳房的鸡鸭鱼肉、时鲜蔬菜都是从市场上购买的，但羊肉和牛奶则取自宫里的庆丰司，而其他一些在市场上买不到的山珍海味、奇珍异果等，则由全国各地官员呈贡，这些都需要提前储存准备好。
皇帝饮食的制作，也由不同的机构负责。比如茶水和奶茶由御茶房负责，正餐饭菜由御膳房供应，各类点心则由饽饽房制作。
清朝皇帝有两顿正餐，即早膳和晚膳。早膳一般在上午六点至八点，晚膳则在下午一两点左右，其余时间都有点心和零食供应。
古人有“过午不食”之说，或称“日入后不食”，以避死气。古人主张早饭可饱，午后即宜少食，至晚更必空虚。《益龄单》中说：“晚食在酉前，夜食莫交足。”
按照清宫典章制度规定，最初，皇帝每天于早晨4~5点，后改为早晨7点半，又改为8时进早膳。下午3~4时进晚膳，每日两餐。清末改为每日三餐。此外，每天午时初刻备有茶点。晚6~7时以后，或需饮食，则由内宫承应，其物随意命进，无定供。不难看出，清宫内用膳时刻的规定与中国传统养生之道基本相一致。
清代帝王的筵宴，立有各项规定，载入典章，不可随意更改，更不得僭越。
以太和殿元旦宴、乾清宫廷臣宴为例，略示其程序。太和殿国宴之日，王公大臣均朝服，按朝班排立。至吉时，礼部堂官奏请皇帝礼服御殿。午门上钟鼓齐鸣，中和韶乐奏“元平之章”。皇帝升座后，乐止，院内阶下三鸣鞭，王公大臣各入本位，向皇帝行一叩礼，而后进茶、进酒、进馔。席间演喜起、庆隆舞。
光绪十年（1884）正月十七日，乾清宫宴请廷臣。这天，午正时分宴会开始。皇帝升御座，菜席先设，皇帝入座后先赏赐大臣们每人各2碗饭及汤，大臣行礼叩头。特赐御前大臣1盘菜。再赐每人1盂奶茶，菜尽撤去，换果席，赐每人各5个元宵，食迄，进酒者起，众皆离席立，进酒者给皇帝献酒，众臣皆叩头，礼毕。皇帝赐大臣酒，人各1杯，赐果茶，饮迄。众臣起，挨次出殿，宴席散。
皇帝平时的膳饮也很讲究，进膳时要严格按照膳单的先后次序呈上。
按照养生学理论要求，进食次序，一般以护胃、便于消化吸收为原则。以先进稀稠适度的羹、汤、粥类为佳，使胃粘膜形成一层保护膜，同时，又能维持消化液的一定浓度。中国有句俗语“吃饭先喝汤，老来不受伤”。正餐可根据个人喜好，时令季节，合理搭配。餐后秋冬季可饮热茶，既可爽口，又助消化。春夏季节，可选用果盘，清心愉悦。
