清代管理皇帝饮食的地方是御膳房吗？对此你如何评价？
清代皇帝饮食的是御茶膳坊，清代初期，名称叫茶饭处。
《清史稿·志九十三职官志》内务府条记载：“设茶饭处，置总领各三人，饭上人三十有五人，茶上人十有七人”。到了康熙二十年设立饭上人委署总领一人。到雍正元年定总领授二等侍卫；饭上人授三等侍卫六人，蓝翎侍卫七人；茶上人三等侍卫三人，蓝翎侍卫四人；复置茶房侍卫内委署总领一人。到了乾隆十五年改饭房为外膳房。管事的总领官员叫做尚膳正、尚茶正，副总领为尚膳副、尚茶副。
后来把茶房和膳房合并成为御茶膳房：“茶膳房一、二、三等侍卫，一等三品，二等四品，三等五品。尚膳正各三人，四品。尚茶正各二人，四品。尚膳副、尚茶副、俱五品。”
御茶房，执守侍首领三人。侍监副首领四人。专司上用茗饮果品，及各处供献，节令宴席。
御膳房，执守侍总管三人。侍监首领十人。专司上用膳羞，各宫馔品，及各处供献，节令宴席。后省总管一人、首领二人。另外有庖长（就是厨师，至少相当于现在的行政大厨）八人，库掌五人，库守十有六人。这些职位才是具体做菜做饭的。
除了给皇帝有专门的御茶膳房，后宫其他人也有专门的茶膳房。皇太后宫，设茶房、膳房、药房首领各一人。太妃，太嫔，设膳房执守侍首领一人。太妃以下的膳房，统设执守侍首领一人。
平日皇帝最普通的一顿饭也要上20道菜以上。清代初年还比较节俭，乾隆时国富民强，就奔着高端大气上档次去了。到慈禧太后专权时，吃饭更讲究异常。凡是山珍海味，飞禽走兽，这些庖丁们变着法地煎炸烹煮，花样无穷。慈禧每顿菜点常常在百种以上，正膳所用菜肴至少要摆满三张拼起来的膳桌，各种冷盘、热馐、炉食、小菜。电影《末代皇帝》中小皇帝用膳前太监试菜是历史真实的反映。满汉全席是清宫盛大的宴席，前朝没有的，是清代宫廷的新创，它始于乾隆年间，慈禧专权时，更为奢侈。
玉米和甘薯为什么会成为清代人爱好的饮食？
我是历史问答达人“青言论史”，乐于为您解答中国古代史的相关问题。
爱好？你给我说爱好？要不是没有你说的“传统粮食”可以吃，谁会不吃粳米面条跑去吃玉米和番薯这种粗粮？
清朝统治的全面铺开，其实就是一场大混战、大***。等到战争差不多结束以后，中国尤其是四川，差不多也到了十室九空的程度了。劳动力的严重匮乏带来的问题是两个——一，没有人种地；二、种出来的东西不够吃。
在这种情况下，刚刚舶来不久的番薯和玉米就成了宝贝了。它们产量高，好养活，不娇气，容易伺候，可以说全身都是宝。在这种条件下，玉米和番薯迅速得到了全面铺开的种植，它们也提供了在那个时代人们急需的淀粉和糖分。
等到康乾时期人口暴增以后，玉米和番薯就更加离不开了，因为虽然人多了，但是吃饭的嘴巴更多了，产量高的这两种作物自然更加受人青睐。其实也没法不青睐，因为只有种这些才能够养活人啊！这也是所谓“康乾盛世”又被称为“番薯盛世”的原因。
顺便说一句，清朝是唯一一个从头到尾都自称盛世的，这个盛世的水分有多大，大约只有他们自己清楚。
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因为玉米和甘薯在明清时期传入中国，中国的人数开始有了实质性的增长。因为以前的土地有限，种植物的产量有限，由于技术的限制，那点土地最多只能养活1-2亿人，而因为玉米和甘薯的出现，能养活更多的人，所以到清末结束中国人能达到约4亿人。也就说比以前的朝代的人口翻了一两倍。
其实在明代有许多食品传进中国，这时的饮食才丰富，而且在古代，贫富差距特别大，底层农民的生活可是很艰苦的，并不是每个朝代每个人每天都能吃得上饭，因为各种问题和税收，所以更多的时候底层农民只能吃各种东西来裹腹。而且水稻和小麦，粟等粮食的生产对环境要求特别严格。而且产量普遍不高。而且古代又放开生育，人口相对较多。
在农村生活过的人都知道，其实玉米和甘薯吃多并不好吃。特别是当主食。因为其糖份特别高，吃多了容易腻。适合当粗粮少量吃。而且它对环境的要求并不高，无论南北，平原、山地、丘陵都能种，而且产量相对较高。所以它就成了底层农民生存和发展的重要粮食，底层农民能吃得饱（但不一定好吃），能养活更多的人所以直接推动清代人口的实质性增长。
玉米和甘薯成为清代人那个时代人的饮食爱好不至于，但是玉米和甘薯的种植对扩大种植面积，增加粮食产量，解决贫困饥荒，促进人口增长做出了重大贡献。
作物传入和推广
玉米也叫苞米，苞谷，明朝嘉靖年间传入我国，康熙年间得到大量推广种植。甘薯也叫地瓜，红薯，番薯。明朝万历年间进入我国就在南方云南，福建等地广泛种植。清朝康熙雍正年间北方拥有了窖藏技术来冬季储藏甘薯，甘薯在北方得到了广泛推广。
土地开垦，便于种植
康熙和雍正年间面对土地兼并愈演愈烈，开展了“摊丁入亩”“火耗归公”，鼓励开垦土地。两位皇帝的政策为乾隆朝的兴盛打下了坚实的基础。玉米，红薯不仅平地，普通耕地便于存活，两者皆耐旱。玉米山地丘陵地带也可以种植特点和甘薯沙地也能村会的特性，开拓了种植空间。乾隆年间四川，两湖，陕西，山西等地玉米得到了广泛的种植。甘薯也在北方大规模种植。
亩产丰富
玉米种植亩产量和小麦，稻谷差别不大，主要是它便于存活，山地丘陵种植开拓了土地，增加了粮食产量。甘薯亩产量大，亩产可达千斤。甘薯在很大程度上解决了贫困人民的吃饭问题。明朝科学家徐光启在其《农政全书》中记载“闽广人赖以救饥，其利甚大”。所以番薯在康熙，乾隆年间在全国的大量推广种植，对当时人口增长很大帮助，甚至有人说“康乾盛世”就是“番薯盛世”。
文/红雨说历史
