井水、泉水、河水和雨水，古人如何定水之优劣？
古人定水之优劣，多为茶人和文人。
唐茶人陆羽在《茶经•五之煮》中认为："其水，用山水上，江水中，井水下。"而山里的泉水又以"拣乳泉石地慢流者上"，"瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈"。
唐刑部侍郎刘伯刍的品水名录:第一，扬子江南零水； 第二，无锡惠山寺石泉水;第三，苏州虎丘寺石泉水。说明他认为江中的活水比泉水还要好。唐张又新品到浙江桐庐严子陵钓台之水时，认为它远远超过了扬子江的南零水。
宋徽宗赵佶在他撰写的《大观茶论》中，提出了泡茶用水“以清轻甘洁为美’’的观点，认为山泉之清洁者为第一，其次是经常用的井水，最差是江河之水，因右则鱼鳖之腥、泥泞之汗，"虽轻甘无取”。
清朱彝尊认为制作饮品，不论茶酒，都以山泉水为上，烹饪则宜用江湖水，论养生，则“第一江湖长流宿水”为最。
清代乾隆好喝茶品泉。每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，“精量各地泉水”，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为“天下第一泉”，作为宫廷御用水。他还对雪水进行了测定，认为雪水最轻，可与玉泉媲美，但雪水不属于泉水，所以没有列入品位。
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古人喝茶时早已定好了用水的优先次序。依次为:
一 山泉水,是泡茶最理想的水,但应注意是否洁净、无污染,且不宜存放过久,新鲜为好;
二 江水、河水、湖水:远离人口密集处的江水、河水、湖水也不失为沏茶的好水;
三 雪水、雨水:被古人称为“天泉”,尤其是雪水,更为古人所推崇;
四 井水:属地下水,悬浮物含量少,透明度较高;
古人对好水的标准是,水质:清、活、轻;水味:甘、冽。
一 清:水质要清。要求无杂、无色、透明、无沉淀物。
二 活:水源要活。现代科学证明,在流动的水中细菌就不易繁殖,而且活水经自然净化,氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出来的茶汤特别鲜爽。
三 轻:水体要轻。水的比重越大,说明溶解的矿物质就越多。实验表明,当水中的铁过多时,茶汤就会发暗,滋味也变淡;铝含量过高时,茶汤会有明显的苦涩味;钙离子过多时,茶汤会带涩,所以水要以轻为美。
《茶经》：“其水，用山水上，江水中，井水下。”古人是凭什么对水做出评价的呢？常见的水体一般包括井水、泉水、河水和雨水等，我们不妨以它们为例加以论述。
首先，水作为饮食的一部分，卫生要求是古今都摆在第一位的。《茶经》第五章就载有甄别水源的方法：河水要选远离人群的，这样可以避免污染；井水要选被汲取频繁的，这说明无毒害；水要经常流动才好，这样不会聚集毒素。故《食宪鸿秘》举扬子江***为绝品，定源远流长的山泉为佳品。
至于雨水，古人认为此水从天而来，其性质与季候有关。如立春雨水有发育之义，可以助孕；梅雨水则和衣物受潮生霉有关，可以增益发酵；腊雪水则似寒冬，用以浸五谷可以防虫。所以，古人认为雨水是难以确定优劣之物。如果时节不明，喝雨水被视为有风险之事。医书上有“雨水亦贵久宿”之论，即把雨水收入坛中，用炭火熬煮开，古人觉得这可以消毒。
井水在古代被评价不宜用来烹茶，但适合熬粥。这引出了第二点，即古人对水口感方面的要求。《饮食须知》：“井水，味有甘、淡、咸之异。”蔡襄评茶，说：“水泉不甘，能损茶味。”古人心中水的本味是甘冽，否则就会破坏烹调的口感。唯有白粥味寡淡，《食宪鸿秘》谓井水煮粥可以增香，井水之味可以调和无味之米。
（长沙白沙井）
你知道有多少对美酒的称呼？
古有“杯酒释兵权”，“太白爱酒成痴”，“醉翁之意不在酒”，“杯酒兮却观其生”……
现在我们也来看看古代酒的那些美丽的别称吧！
因为酒能消忧解愁能给人带来欢乐，所以就被称为欢伯。
此别号最早出在汉代焦延寿的“酒为欢伯，除忧来乐”中。
金代元好问在《留月轩》诗中写道，“三人成邂逅，又复得欢伯。”
宋代大文豪苏轼在《洞庭春色》诗中写道“要当立名字，未用问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚”。
因酒能扫除忧愁，且能钩起诗兴，使人产生灵感，所以苏轼就这样称呼。后便以“扫愁帚”，“钓诗钩”作为酒的代称。
佛***用的隐语。佛家禁止僧人饮酒，但有的僧人却偷饮，因避讳，才有这样的称谓。
苏轼在《东坡志林道释》中有，“僧谓酒为般若汤”的记载。中国佛教协会***赵朴初先生对甘肃皇台酒的题词“香醇般若汤”，可知其意。
百度知道
美酒的别称
酒的别称有哪些？查看全部2个回答
酒的别称有哪些？
除了红友、般若汤之外
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匿名用户
2018-09-09
酒的别称
欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、
应邀简答：我国的酒文化，富有***色彩，是有着古老历史的大国。酒的美妙故事非常多，酒的文化也非常璀璨。故，酒的美称也很多，这里我只例举几个吧。有欢伯，般若汤，钓诗钩，绿蚁，曲生，碧议，天绿，清圣，浊贤，玉液，流霞，红友，金波，绿醪等等……
我们要传承弘扬中华民族的酒文化史。做到适量饮酒。注意身体健康。让美酒飘香，让中华醉美。
