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井水、泉水、河水和雨水,古人如何定水之优劣?
古人定水之优劣,多为茶人和文人。
唐茶人陆羽在《茶经•五之煮》中认为:"其水,用山水上,江水中,井水下。"而山里的泉水又以"拣乳泉石地慢流者上","瀑涌湍漱勿食之,久食令人有颈"。
唐刑部侍郎刘伯刍的品水名录:第一,扬子江南零水; 第二,无锡惠山寺石泉水;第三,苏州虎丘寺石泉水。说明他认为江中的活水比泉水还要好。唐张又新品到浙江桐庐严子陵钓台之水时,认为它远远超过了扬子江的南零水。
宋徽宗赵佶在他撰写的《大观茶论》中,提出了泡茶用水“以清轻甘洁为美’’的观点,认为山泉之清洁者为第一,其次是经常用的井水,最差是江河之水,因右则鱼鳖之腥、泥泞之汗,"虽轻甘无取”。
清朱彝尊认为制作饮品,不论茶酒,都以山泉水为上,烹饪则宜用江湖水,论养生,则“第一江湖长流宿水”为最。
清代乾隆好喝茶品泉。每次出巡,常喜欢带一只精制银斗,“精量各地泉水”,精心称重,按水的比重从轻到重,排出优次,定北京玉泉山水为“天下第一泉”,作为宫廷御用水。他还对雪水进行了测定,认为雪水最轻,可与玉泉媲美,但雪水不属于泉水,所以没有列入品位。
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古人喝茶时早已定好了用水的优先次序。依次为:
一 山泉水,是泡茶最理想的水,但应注意是否洁净、无污染,且不宜存放过久,新鲜为好;
二 江水、河水、湖水:远离人口密集处的江水、河水、湖水也不失为沏茶的好水;
三 雪水、雨水:被古人称为“天泉”,尤其是雪水,更为古人所推崇;
四 井水:属地下水,悬浮物含量少,透明度较高;
古人对好水的标准是,水质:清、活、轻;水味:甘、冽。
一 清:水质要清。要求无杂、无色、透明、无沉淀物。
二 活:水源要活。现代科学证明,在流动的水中细菌就不易繁殖,而且活水经自然净化,氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出来的茶汤特别鲜爽。
三 轻:水体要轻。水的比重越大,说明溶解的矿物质就越多。实验表明,当水中的铁过多时,茶汤就会发暗,滋味也变淡;铝含量过高时,茶汤会有明显的苦涩味;钙离子过多时,茶汤会带涩,所以水要以轻为美。
《茶经》:“其水,用山水上,江水中,井水下。”古人是凭什么对水做出评价的呢?常见的水体一般包括井水、泉水、河水和雨水等,我们不妨以它们为例加以论述。
首先,水作为饮食的一部分,卫生要求是古今都摆在第一位的。《茶经》第五章就载有甄别水源的方法:河水要选远离人群的,这样可以避免污染;井水要选被汲取频繁的,这说明无毒害;水要经常流动才好,这样不会聚集毒素。故《食宪鸿秘》举扬子江***为绝品,定源远流长的山泉为佳品。
至于雨水,古人认为此水从天而来,其性质与季候有关。如立春雨水有发育之义,可以助孕;梅雨水则和衣物受潮生霉有关,可以增益发酵;腊雪水则似寒冬,用以浸五谷可以防虫。所以,古人认为雨水是难以确定优劣之物。如果时节不明,喝雨水被视为有风险之事。医书上有“雨水亦贵久宿”之论,即把雨水收入坛中,用炭火熬煮开,古人觉得这可以消毒。
井水在古代被评价不宜用来烹茶,但适合熬粥。这引出了第二点,即古人对水口感方面的要求。《饮食须知》:“井水,味有甘、淡、咸之异。”蔡襄评茶,说:“水泉不甘,能损茶味。”古人心中水的本味是甘冽,否则就会破坏烹调的口感。唯有白粥味寡淡,《食宪鸿秘》谓井水煮粥可以增香,井水之味可以调和无味之米。
(长沙白沙井)
你知道有多少对美酒的称呼?
古有“杯酒释兵权”,“太白爱酒成痴”,“醉翁之意不在酒”,“杯酒兮却观其生”……
现在我们也来看看古代酒的那些美丽的别称吧!
因为酒能消忧解愁能给人带来欢乐,所以就被称为欢伯。
此别号最早出在汉代焦延寿的“酒为欢伯,除忧来乐”中。
金代元好问在《留月轩》诗中写道,“三人成邂逅,又复得欢伯。”
宋代大文豪苏轼在《洞庭春色》诗中写道“要当立名字,未用问升斗。应呼钓诗钩,亦号扫愁帚”。
因酒能扫除忧愁,且能钩起诗兴,使人产生灵感,所以苏轼就这样称呼。后便以“扫愁帚”,“钓诗钩”作为酒的代称。
佛***用的隐语。佛家禁止僧人饮酒,但有的僧人却偷饮,因避讳,才有这样的称谓。
苏轼在《东坡志林道释》中有,“僧谓酒为般若汤”的记载。中国佛教协会***赵朴初先生对甘肃皇台酒的题词“香醇般若汤”,可知其意。
百度知道
美酒的别称
酒的别称有哪些?查看全部2个回答
酒的别称有哪些?
除了红友、般若汤之外
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匿名用户
2018-09-09
酒的别称
欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、
应邀简答:我国的酒文化,富有***色彩,是有着古老历史的大国。酒的美妙故事非常多,酒的文化也非常璀璨。故,酒的美称也很多,这里我只例举几个吧。有欢伯,般若汤,钓诗钩,绿蚁,曲生,碧议,天绿,清圣,浊贤,玉液,流霞,红友,金波,绿醪等等……
我们要传承弘扬中华民族的酒文化史。做到适量饮酒。注意身体健康。让美酒飘香,让中华醉美。