小苏打原理？
小苏打主要原料是纯碱、二氧化碳、石灰石等，这些物质在加工过程中受热分解，产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀，形成致密多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软。
小苏打是碳酸氢钠的俗称，也叫苏打粉。细小白色晶体，水中溶解度小于碳酸钠，固体在50℃以上逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，到270℃时完全分解。小苏打用作食品膨松剂，经过强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水呈弱碱性，发生作用后会残留碳酸钠。
小苏打去污的原理：小苏打属微碱性碳酸氢钠，一般的油污，多是综合食材中动、植物性油脂所产生的物质。油脂不溶于水，但油脂中的酯类官能基，可与碱性小苏打粉起变化而成为高水溶性的醇类+羧酸根化合物，因此小苏打粉适合水解大部分油污。
小苏打在清洁上有很多妙用，不过它本身是化学药品，要在通风处使用才安全，平时保存要放在阴凉处、不能照光，使用时最好也戴上手套。
另外，长期使用小苏打粉，会造成海洋污染，建议平日家庭清洁油污时，最天然的方式是用热水清洗，面对重油垢非不得已，再使用小苏打粉。
碳酸氢钠消毒杀菌的原理？
碳酸氢钠（又称小苏打或小苏打粉）是一种碱性化合物，具有一定的消毒和杀菌作用。其主要原理如下：
1. 碱性环境：碳酸氢钠可以产生碱性环境，使酸性环境下的细菌无法生存。细菌通常在酸性环境下繁殖和生长受限，而碱性环境则对细菌具有一定的杀菌效果。
2. 蛋白质变性：碱性环境可以导致蛋白质变性，从而破坏细菌细胞壁和膜，阻断关键的代谢和生物学功能。这可以导致细菌的死亡。
3. 渗透调节：碳酸氢钠具有渗透调节作用，在高浓度环境下，可以通过渗透压效应导致细菌细胞失水，从而直接破坏细胞结构和功能。
需要注意的是，碳酸氢钠的消毒和杀菌作用可能相对较弱，在高度污染或需要高度灭菌的情况下，可能需要使用更强效的消毒剂或杀菌方法。
原理是:由于碳酸氢钠结合了一部分水分子,使水的自由分子相应减少,也减少了单位时间内蒸发水分子的数量,降低了在同一深度下的饱和蒸气压,因此,在同一外界压力下,必须提高温度使溶液达到沸点。
用碳酸氢钠消毒杀菌的原理是：碳酸氢钠呈碱性，可以水解掉酯类和酸性物质
碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一
小苏打清理污垢原理？
先小苏打也是一种表面活性物质，可以与油脂发生乳化作用，生成乳浊液，从而将油脂清除。同时也是其表面活性物质具有的吸附作用，小苏打吸附在物体的表面，使得已经离开物体表面的油脂，不容易再次吸附在物体表面。 其次是小苏打溶液的碱性，可以与油脂发生部分皂化作用，即生成可以溶于水的脂肪酸钠，从而将油脂去除。 以上两种反应，温度越高效果越好。
首先小苏打也是一种表面活性物质，可以与油脂发生乳化作用，生成乳浊液，从而将油脂清除。同时也是其表面活性物质具有的吸附作用，小苏打吸附在物体的表面，使得已经离开物体表面的油脂，不容易再次吸附在物体表面。
其次是小苏打溶液的碱性，可以与油脂发生部分皂化作用，即生成可以溶于水的脂肪酸钠，从而将油脂去除。
以上两种反应，温度越高效果越好。
